說到蔥，大家都一定不會陌生，在菜市場隨處可見，廉價易得，是烹調常用的材料。然而，對北方人和南方人來說，他們心中“蔥”的概念可能具有差異。蔥一般分爲大蔥、分蔥、樓蔥、胡蔥，其中以大蔥和胡蔥最常見；大蔥多分佈在我國北方，“個頭”高大，“體型”粗壯，常出現在北方人的餐桌上，多生用，例如聞名中外的京城名菜“北京烤鴨”，就是用薄餅夾着烤鴨皮和生的大蔥一同食用。胡蔥則多分佈於南方，無論“個頭”還是“體型”，均比大蔥短小，南方人食用胡蔥，一般作爲佐料使用，無論蒸魚、蒸蛋、炒菜、煮粥等，都可以加點“蔥花”，以增加食物的香味。

蔥作爲烹調用料可謂婦孺皆知，但你可知道，原來蔥白還能用來入藥？蔥白來源於百合科草本植物蔥的鱗莖，也就是一棵蔥的白色部分。一般來說，作爲藥用的蔥白，多使用大蔥的蔥白。中醫認爲，蔥白味辛、性溫，入肺、胃經，具有辛散溫通，透表入裏的特性。我們吃蔥白的時候，通常都會先嚐到一絲清甜的味道，隨後一陣陣辛辣味道就會緩和而持久地充斥着整個口腔。這股緩和而持久的辛辣之氣，正是蔥白髮揮發汗解表散寒之功的關鍵。雖說蔥白解表散寒之力不如麻黃、桂枝等辛溫解表藥來得峻猛，但它用於風寒感冒輕證，或者用於預防外感，卻是最合適不過。研究發現，蔥白中含有大蒜素和揮發油成分，大蒜素具有明顯抵禦細菌、病毒的作用；而揮發油能夠刺激身體汗腺，起到解表發汗的作用。近日，天氣變化頻繁，多地流感肆虐，前往各大醫院求診的流感患者數目激增，可謂人心惶惶，平時我們在膳食中，可以適量地添加蔥白，能夠有效地防感抗感。

除了發汗解表外，蔥白還有宣通陽氣、溫散寒凝的作用，用於陰寒內盛，格陽在外所引起的四肢厥冷、脈微欲絕、脘腹疼痛、下利清谷，或者陽不入陰引起的失眠。另外，蔥白還可以用於外敷，具有散結通絡下乳的作用，可用於治療婦女乳汁鬱積，乳房脹痛，或者熱毒內結引起的瘡瘍腫毒等。